В этой статье описаны малоизвестные факты о сою и ее влияние на организм.

Миф: Соя использовалась в пищу в течение многих тысячелетий.

Правда: Впервые сою начали потреблять в Китае в период правления династии Чоу (1134-246 гг до Рождества Христова); произошло это только после того, как китайцы научились кваситы соевые бобы для приготовления таких продуктов, как «темпех», «натто» и «Тамары».

Миф: Азиаты потребляют большое количество соевых продуктов.

Правда: Средний уровень потребления соевых продуктов в Китае составляет 10 граммов (около двух чайных ложек) в день, а в некоторых районах Японии — до 60 граммов. Азиаты употребляют соевые продукты в небольших количествах, используя их как приправу, а не как заменитель животных продуктов.

Миф: Современные продукты из сои так же полезны для здоровья, как и соевые продукты, приготовленные традиционными методами при помощи квашения.

Правда: Большинство современных соевых продуктов не поддаются квашения для нейтрализации токсинов, содержащихся в соевых бобах, а готовятся таким образом, который денатуруе белки и увеличивает содержание канцерогенов.

Миф: В соевых продуктах содержится весь набор необходимых белков.

Правда: Как и во всех бобах, в сое отсутствуют сирковмисни аминокислоты метионин и цистин. Кроме того, применение современных технологий переработки приводит к разрушению лизина (аминокислоты, нужной организму, которая не производится в нем).

Миф: Вегетарианцы могут получать витамин В12 из ферментованих (перебродивших) соевых продуктов.

Правда: Вещество, которое содержится в соевых продуктах, напоминает витамин В12, не может усваиваться человеческим организмом; напротив, употребление соевых продуктов приводит к нехватке витамина В12.

Миф: Современные соевые продукты защищают от многих видов рака.

Правда: В докладе, подготовленном правительством Великобритании, был сделан вывод о недостаточности фактов, подтверждающих гипотезу о том, что соевые продукты препятствуют развитию рака груди и других форм рака. Напротив, употребление соевых продуктов может приводить к увеличению риска раковых заболеваний.

Миф: Соевые продукты защищают от сердечно-сосудистых заболеваний.

Правда: У некоторых людей употребление соевых продуктов приводит к снижению холестерина, однако не доказано, что снижение уровня холестерина уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Миф: Соевые продукты безопасны и полезны женщинам в постклиматеричний период.

Правда: Соевые продукты могут стимулировать рост опухолей, связанных с эстрогеном (женским гормоны), а также вызывать проблемы с щитовидной железой. Угнетение функции щитовидной железы связывают с болезненным протеканием климаксу.

Миф: Вещества, которые содержатся в соевых продуктах, усиливают умственные способности.

Правда: В ходе недавно проведенного исследования выяснилось, что для женщин с наиболее высокими уровнями эстрогена в крови также были характерны низкие уровни развития познавательных способностей; среди жителей Америки японского происхождения употребление тофу в среднем возрасте связывают с развитием болезни Альцгеймера в более поздние возрасте .

Миф: Составные вещества соевого белка сертифицированы в Соединенных Штатах Америки по категории GRAS (ингредиенты, которые в целом признаются безопасными.

Правда: В недавнем прошлом компания Archer Daniels Midland (ADM) отозвала свою заявку в Управление пищевых продуктов и медикаментов США на предоставление статуса безопасного ингредиента соевым Изофлавоны после волны протестов со стороны ученых. Управление никогда не сертифицировало некоторые составляющие соевого белка по категории GRAS в связи с возможным наличием в продуктах переработки сои токсичных и канцерогенных веществ.

Миф: Соевые продукты усиливают половую функцию.

Правда: В ходе многочисленных опытов на животных выяснилось, что соевые продукты вызывают бесплодие у животных. Употребление сои усиливает рост волос у мужчин среднего возраста, что свидетельствует о снижении уровня тестостерона. Монахи-буддисты ели тофу для ослабления полового влечения.

Миф: Соевые бобы полезны для окружающей среды.

Правда: Большинство соевых бобов, выращиваемых в США, являются генетически модифицированными, что позволяет фермерам использовать большое количество гербицидов, увеличивая выбросы токсичных отходов.

Миф: Соевые бобы полезны для развивающихся стран.

Правда: В странах «третьего мира» соевые бобы заменяют традиционные сельскохозяйственные культуры, а также приводят к тому, что доходы от переработки сельхозпродукции получают не местные производители, а транснациональные корпорации.

(В статье использованы материалы с сайта westonaprice.org)